🔹 Ingrédients (pour un moule 18-20 cm)

✅ Pour la garniture :

• 150 g de cerneaux de noix
• 400 ml de crème liquide entière (30-35% MG)
• 100 g de sucre glace
• 3 feuilles de gélatine (6 g) ou 3 g d’agar-agar
• 1 c. à café d’extrait de vanille

✅ Pour le montage :

• 30-35 biscuits à la cuillère
• 150 ml de sirop léger (ex : sirop de sucre vanillé) pour imbiber

✅ Pour la décoration :

• Quelques cerneaux de noix entiers
• Sucre glace ou nappage neutre

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📝 Préparation

1. Prépare les noix

1. Mixe grossièrement les noix pour obtenir une poudre avec quelques petits morceaux (texture agréable).
2. Réserve.

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2. Prépare la crème bavaroise aux noix

1. Mets la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2. Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et l’extrait de vanille.
3. Dans une petite casserole, fais chauffer 100 ml de crème liquide (prélevée sur les 400 ml si tu préfères).
4. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange bien pour la dissoudre.
5. Laisse tiédir puis incorpore ce mélange à la chantilly délicatement.
6. Ajoute ensuite la poudre de noix en mélangeant délicatement avec une maryse.

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3. Montage

1. Imbibe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (sans trop les tremper).
2. Tapisse le fond et les côtés du moule à charlotte ou cercle à entremets avec les biscuits.
3. Verse la moitié de la mousse aux noix.
4. Ajoute une fine couche de biscuits imbibés (optionnel).
5. Verse le reste de mousse.
6. Termine par une couche de biscuits pour fermer la charlotte.

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4. Repos

✅ Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 4h, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite.

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5. Décoration

1. Démoule délicatement.
2. Saupoudre de sucre glace pour un effet neige.
3. Dispose quelques cerneaux de noix entiers sur le dessus.
4. Tu peux ajouter un peu de nappage neutre pour la brillance.

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✨ Résultat

Une charlotte originale, crémeuse et croquante, parfaite pour :

🌰 Tes ventes automnales
🎂 Les buffets raffinés (noël, réveillons, anniversaires)
🎓 Tes entraînements CAP Pâtisserie (montage charlotte + bavaroise)
📷 Tes reels ou photos de cette semaine

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⚠️ Conseils pro

✔️ Choisis des noix fraîches pour éviter l’amertume.
✔️ Ajoute un peu de praliné noix si tu souhaites intensifier le goût.
✔️ Travaille toujours avec la crème très froide pour une chantilly ferme.

Bon appétit !