🔹 Ingrédients (pour un moule 18-20 cm)

✅ Pour la garniture :

• 500 g de fraises fraîches
• 400 ml de crème liquide entière (30-35% MG)
• 80 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine (4 g environ) ou 2 g d’agar-agar
• 1 c. à café d’extrait de vanille

✅ Pour le montage :

• 30-35 biscuits à la cuillère
• 150 ml de sirop de fraise ou sirop + eau pour imbiber

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📝 Préparation

1. Prépare les fraises

1. Lave et équeute les fraises.
2. Coupe-en la moitié en petits dés pour la garniture.
3. Garde l’autre moitié entière ou en deux pour la décoration du dessus.

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2. Prépare la crème bavaroise aux fraises

➡️ Avec gélatine :

1. Mets la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
2. Mixe la moitié des fraises en purée.
3. Fais chauffer légèrement cette purée dans une casserole.
4. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange bien.
5. Laisse tiédir à température ambiante.

➡️ Prépare la chantilly :

1. Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.
2. Incorpore délicatement la purée de fraises tiédie.

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3. Montage

1. Imbibe rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop (attention à ne pas trop les tremper).
2. Tapisse le fond et les côtés du moule à charlotte avec les biscuits.
3. Verse la moitié de la mousse aux fraises.
4. Ajoute les dés de fraises.
5. Recouvre avec le reste de mousse.
6. Termine par une couche de biscuits pour fermer la charlotte.

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4. Repos

✅ Filmer et placer au réfrigérateur au minimum 4h, idéalement toute une nuit pour une tenue parfaite.

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5. Décoration (optionnelle mais recommandée)

1. Démoule délicatement.
2. Décore le dessus avec les fraises restantes.
3. Ajoute éventuellement un nappage neutre pour la brillance.
4. Tu peux ajouter quelques feuilles de menthe pour la touche finale.

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✨ Résultat

Une charlotte fraîche, légère et élégante, parfaite pour :

🍓 Tes ventes estivales
🎂 Les sweet tables et baby showers
📷 Tes photos ou reels de la semaine
🎓 Tes entraînements CAP Pâtissier

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⚠️ Conseils pro

✔️ Utilise un cercle à entremets et du rhodoïd pour un démoulage net.
✔️ La crème doit être bien ferme pour la tenue.
✔️ Change de fruits selon la saison (framboises, mangue, fruits rouges).

Et voilà c’est terminé bon appétit 😛