La crème diplomate est un mélange de crème pâtissière et de chantilly, ce qui la rend plus légère et aérienne, parfaite pour garnir entremets, fraisiers, tartes aux fruits ou choux.

Ingrédients (pour ~800g de crème)

1. Crème pâtissière :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 30 g de beurre (optionnel)

2. Chantilly :

• 200 ml de crème liquide entière bien froide (minimum 30% MG)
• 20 g de sucre glace

3. Option : 3 feuilles de gélatine (6 g) si tu souhaites une crème qui se tienne parfaitement pour un fraisier ou entremets

Préparation

1. Si tu utilises la gélatine, fais-la tremper dans l’eau froide.
2. Prépare la crème pâtissière :
   • Fais chauffer le lait avec la vanille.
   • Blanchis les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoute la Maïzena.
   • Verse le lait chaud sur ce mélange en fouettant, reverse dans la casserole, et fais épaissir à feu moyen en mélangeant constamment.
   • Hors du feu, si tu utilises la gélatine, incorpore-la essorée à la crème chaude et mélange bien.
   • Ajoute le beurre si tu souhaites.
   • Verse la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir totalement au frigo.
3. Prépare la chantilly :
   • Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
4. Assouplis la crème pâtissière froide au fouet.
5. Incorpore délicatement la chantilly à la crème pâtissière en plusieurs fois, à la maryse, pour ne pas la faire retomber.

Utilisation

✅ Idéale pour fraisier, tartes aux fruits, entremets ou verrines.
✅ Se conserve 48h au frigo.
✅ Si tu souhaites une crème mousseline (plus ferme et beurrée), remplace la chantilly par du beurre pommade fouetté dans la crème pâtissière froide.