Ingrédients :

• 30 g de morilles séchées (ou 150 g de morilles fraîches)
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 échalote finement hachée
• 20 g de beurre
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
• Sel, poivre
• (Optionnel) 1 c. soupe de cognac ou de calvados

Préparation :

1. Si tu utilises des morilles séchées, réhydrate-les dans de l’eau tiède pendant 30 minutes, puis égoutte-les en réservant l’eau. Filtre cette eau pour enlever les impuretés.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et faire revenir doucement.
3. Ajouter les morilles, faire revenir 5 minutes à feu moyen.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
5. Ajouter le bouillon (et l’eau de trempage filtrée si tu as utilisé des morilles séchées). Laisser mijoter 10 minutes.
6. Incorporer la crème, saler, poivrer, et laisser réduire doucement jusqu’à épaississement.
7. (Optionnel) Ajouter le cognac ou calvados, laisser cuire 1 minute.

Utilisé des Morilles fraîches ou cueillie pour une meilleur qualité