Ingrédients :

• 30 cl de vin rouge (de bonne qualité, idéalement un Bordeaux)
• 2 échalotes finement hachées
• 20 cl de fond de veau (maison ou du commerce)
• 30 g de beurre froid
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les échalotes doucement sans coloration.
2. Ajouter le thym, le laurier, puis verser le vin rouge.
3. Porter à ébullition et laisser réduire environ aux 2/3, jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
4. Ajouter le fond de veau, laisser réduire à feu doux jusqu’à épaississement.
5. Retirer le thym et le laurier, puis hors du feu incorporer le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
6. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.