📝 Ingrédients :

• 1 filet de saumon frais avec peau (environ 1 kg), sans arêtes
• 250 g de gros sel
• 250 g de sucre
• Poivre noir concassé
• Aneth frais ou séché (facultatif)
• Zeste de citron (optionnel)

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👩‍🍳 Étape 1 – Salage / Préparation du gravlax avant fumage :

1️⃣ Mélange sel-sucre :

• Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre concassé dans un bol.
• Ajouter zeste de citron ou aneth si souhaité.

2️⃣ Préparation du saumon :

• Vérifier qu’il n’y ait plus d’arêtes.
• Rincer et sécher soigneusement.

3️⃣ Salage :

• Recouvrir le fond d’un plat d’une partie du mélange.
• Déposer le saumon, chair vers le haut.
• Recouvrir du reste du mélange.

4️⃣ Repos :

• Filmer et poser un poids dessus.
• Laisser au réfrigérateur 12 à 24h selon l’épaisseur.
• Rincer rapidement sous l’eau froide pour retirer le sel, sécher soigneusement.

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🪵 Étape 2 – Fumage :

Option A : Avec fumoir (idéal)

• Placer le filet dans un fumoir à froid (température max. 25°C) pendant 6 à 12h selon l’intensité de fumage désirée, en utilisant de la sciure de bois de hêtre ou pommier.
• Emballer ensuite dans un film alimentaire et laisser maturer 12h au réfrigérateur avant dégustation.

Option B : Sans fumoir, fumage liquide (pratique à la maison)

• Acheter un arôme naturel de fumée liquide (ex. Liquid Smoke).
• Badigeonner légèrement le saumon après salage et rinçage, puis filmer et laisser reposer 12h au réfrigérateur.

Option C : Méthode thé+sucre+riz (fumage maison rapide)

• Mettre du papier aluminium dans une cocotte.
• Ajouter un mélange de thé noir, sucre roux et riz.
• Placer une grille au-dessus, déposer le saumon.
• Couvrir hermétiquement et chauffer à feu très doux (fumage à chaud) pendant 10-15 minutes, puis refroidir immédiatement.
  (Note : cette méthode donne un goût fumé mais cuit légèrement le saumon.)

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🔪 Découpe et dégustation :

• Couper en fines tranches légèrement en biais.
• Servir sur du pain noir, des blinis, avec du citron et de l’aneth.

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⚠️ Note hygiène :

• Toujours utiliser du saumon ultra-frais ou congelé 24h minimum pour éliminer tout risque de parasite.