📝 Ingrédients :

• 1 filet de saumon frais avec peau (environ 800 g à 1 kg), sans arêtes
• 150 g de gros sel
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 1 bouquet d’aneth frais
• Zeste d’un citron jaune ou vert (optionnel pour plus de fraîcheur)
• Film alimentaire

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👩‍🍳 Préparation :

1️⃣ Préparer le mélange de salaison :

• Dans un bol, mélanger le gros sel, le sucre et le poivre concassé.
• Ajouter le zeste de citron si souhaité.

2️⃣ Préparer le saumon :

• Vérifier qu’il n’y ait plus aucune arête avec une pince à épiler.
• Rincer rapidement à l’eau froide et éponger soigneusement.

3️⃣ Salaison :

• Sur un grand film alimentaire, déposer la moitié du mélange sel-sucre.
• Déposer la moitié de l’aneth.
• Placer le saumon dessus, côté chair vers le haut.
• Recouvrir du reste du mélange sel-sucre et du reste d’aneth.

4️⃣ Emballage :

• Bien envelopper le saumon dans le film alimentaire.
• Déposer dans un plat et poser un poids dessus (ex. : brique de lait, boîte de conserve) pour favoriser l’extraction d’eau.

5️⃣ Repos au réfrigérateur :

• Laisser mariner 24 à 36h au réfrigérateur selon l’épaisseur et l’intensité de salage désirée.
• Retourner le saumon toutes les 12h environ pour une salaison homogène.

6️⃣ Finition :

• Retirer le film, rincer rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel et sucre.
• Éponger soigneusement.
• Hacher un peu d’aneth frais supplémentaire et frotter la surface du saumon pour le service.

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🔪 Découpe :

• Couper en fines tranches légèrement en biais, comme un saumon fumé.

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🍽️ Dégustation :

• Servir avec des blinis, du pain noir ou de seigle, de la crème fraîche citronnée et de l’aneth.
• Idéal en brunch, apéritif raffiné ou entrée festive.

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⚠️ Note hygiène :

• Utiliser du saumon ultra-frais ou préalablement congelé 24h minimum pour la consommation crue.