Ingrédients :

• 3 tomates bien mûres
• 1 échalote ou petit oignon rouge
• Le jus d’1 citron
• 6 c. soupe d’huile d’olive extra vierge
• Quelques brins de basilic ou de coriandre (ou persil plat)
• Quelques feuilles de menthe (optionnel)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Monder les tomates (les plonger 10 secondes dans l’eau bouillante puis les refroidir, enlever la peau).
2. Couper les tomates en petits dés en retirant les pépins.
3. Émincer finement l’échalote ou l’oignon rouge.
4. Ciseler les herbes.
5. Dans un bol, mélanger tomates, échalote, herbes, jus de citron, et huile d’olive.
6. Saler, poivrer, mélanger et laisser reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir.

Parfaite pour accompagner un poisson