Ingrédients :

• 100 g de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

1. Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole.
2. Laisser cuire sans remuer jusqu’à ce que le beurre prenne une couleur dorée et dégage un arôme de noisette.
3. Retirer du feu, saler et poivrer.
4. Verser immédiatement sur le plat à servir.

2. Sauce beurre blanc

Ingrédients :

• 20 cl de vin blanc sec
• 2 c. soupe d’échalotes finement hachées
• 100 g de beurre froid coupé en dés
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes jusqu’à quasi disparition du liquide.
2. Baisser le feu et incorporer petit à petit le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse.
3. Saler, poivrer, puis servir chaud.

✅ Conseils :

• La sauce au beurre noisette est parfaite pour accompagner poissons, légumes vapeur, ou pâtes.
• La sauce beurre blanc est idéale avec poissons, fruits de mer, ou volailles.
• Ne pas surchauffer la sauce au beurre blanc pour éviter qu’elle ne tranche.