Ingrédients :

• 1,2 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf) coupée en gros cubes
• 150 g de lardons
• 2 oignons moyens émincés
• 3 carottes coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail hachées
• 250 g de champignons de Paris coupés en quartiers
• 75 cl de vin rouge de Bourgogne (ou un bon vin rouge corsé)
• 25 cl de bouillon de bœuf
• 2 c. soupe de farine
• 2 c. soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les retirer et réserver.
3. Dans la même cocotte, faire dorer les cubes de viande sur toutes les faces. Réserver avec les lardons.
4. Ajouter les oignons et les carottes dans la cocotte, faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail et mélanger.
5. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saupoudrer de farine, bien mélanger pour enrober la viande.
6. Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf. Ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition sur feu moyen.
7. Couvrir la cocotte et enfourner pour 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
8. Pendant les 30 dernières minutes, faire sauter les champignons à la poêle avec un peu de beurre et les ajouter dans la cocotte.
9. Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre avant de servir.