Ingrédients :

• 25 cl de vin rouge (Bourgogne de préférence)
• 1 échalote finement hachée
• 10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf)
• 30 g de beurre froid
• 1 c. soupe d’huile d’olive
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir doucement l’échalote sans coloration.
2. Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier. Porter à ébullition et laisser réduire aux 2/3.
3. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Retirer le thym et le laurier. Hors du feu, incorporer le beurre froid en fouettant pour lier la sauce et la rendre brillante.
5. Saler, poivrer selon ton goût.