Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de riz Arborio
• 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

1. Lave les asperges, coupe la base dure, puis coupe-les en tronçons de 3-4 cm. Garde quelques pointes entières pour la déco si tu veux.
2. Blanchis les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 2-3 minutes, puis égoutte-les et plonge-les dans de l’eau froide pour garder leur couleur.
3. Émince l’oignon (et l’ail si tu en mets).
4. Dans une grande poêle ou une sauteuse, fais chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre.
5. Fais revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
6. Ajoute le riz et remue pour l’enrober de matière grasse (1-2 minutes).
7. Verse le vin blanc, laisse s’évaporer en remuant.
8. Commence à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé entre chaque ajout, tout en remuant régulièrement.
9. À mi-cuisson (environ 10 minutes), incorpore les asperges coupées en morceaux (sauf les pointes réservées).
10. Continue la cuisson jusqu’à ce que le riz soit crémeux et « al dente » (environ 18-20 minutes en tout).
11. Hors du feu, ajoute le reste du beurre et le parmesan, mélange bien.
12. Ajuste l’assaisonnement avec sel et poivre.
13. Décore avec les pointes d’asperges réservées.
14. Sers immédiatement.

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