Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de riz Arborio
• 2 courgettes moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• Quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition (optionnel)

Préparation :

1. Lave les courgettes, coupe-les en petits dés.
2. Émince finement l’oignon (et l’ail si tu en mets).
3. Dans une sauteuse ou grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive et une partie du beurre.
4. Fais revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajoute les dés de courgettes et fais-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
6. Ajoute le riz et mélange pour bien l’enrober.
7. Verse le vin blanc, laisse-le s’évaporer en remuant.
8. Commence à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé entre chaque ajout, en remuant régulièrement.
9. Continue jusqu’à ce que le riz soit crémeux et « al dente » (environ 18-20 minutes).
10. Hors du feu, incorpore le reste du beurre et le parmesan, mélange bien.
11. Assaisonne avec sel et poivre.
12. Ajoute les herbes fraîches hachées si tu en as.
13. Sers immédiatement.