Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 300 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail (optionnel)
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille chaud
• 10 cl de vin blanc sec (optionnel)
• 40 g de beurre
• 50 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Émince finement l’oignon (et l’ail si tu en mets).
2. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffe l’huile d’olive et une partie du beurre.
3. Fais revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le laisser brûler.
4. Ajoute le riz et mélange bien pour l’enrober de matière grasse, il doit devenir un peu translucide sur les bords (1-2 minutes).
5. Verse le vin blanc et laisse-le s’évaporer en remuant.
6. Ajoute une louche de bouillon chaud et remue régulièrement.
7. Quand le bouillon est presque entièrement absorbé, ajoute une nouvelle louche.
8. Répète l’opération louche par louche, en remuant souvent, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et « al dente » (environ 18-20 minutes).
9. Hors du feu, incorpore le reste du beurre et le parmesan. Mélange bien.
10. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.
11. Sers immédiatement.