Ingrédients :

• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre (clarifié de préférence)
• 1 c. soupe de jus de citron frais
• Sel, poivre blanc (facultatif)

Préparation :

1. Faire fondre doucement le beurre et le clarifier (enlever la mousse blanche à la surface).
2. Dans un bol résistant à la chaleur (bain-marie), fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron.
3. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante (pas bouillante), en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau.
4. Fouetter constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.
5. Retirer du bain-marie et incorporer le beurre clarifié en filet, tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
6. Saler et poivrer légèrement.