Ingrédients :

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière à la vanille

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de farine

Pour le glaçage fondant à la vanille

• 200 g de sucre glace
• 2-3 c. à soupe d’eau
• 1 c. à café d’extrait de vanille

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Préparation

1. Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Porter à ébullition l’eau, le beurre, et le sel.
3. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
4. Remettre sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte en remuant.
5. Transférer dans un bol, incorporer les œufs un par un en mélangeant bien.
6. Dresser des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuire 25-30 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.

2. Crème pâtissière à la vanille

1. Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait).
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine.
3. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
4. Remettre sur feu moyen et cuire en remuant jusqu’à épaississement.
5. Laisser refroidir en filmant au contact.

3. Glaçage fondant à la vanille

1. Mélanger le sucre glace avec l’eau et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais lisse.
2. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir un glaçage facile à étaler.

4. Montage

1. Garnir les éclairs refroidis de crème pâtissière à la vanille avec une poche à douille.
2. Napper le dessus des éclairs avec le glaçage à la vanille.
3. Laisser figer avant de déguster.