Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière au café

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
• 2 c. à soupe de café soluble (ou expresso très fort)

Pour le glaçage au café

• 100 g de sucre glace
• 1 à 2 c. à soupe de café fort (expresso ou café soluble dilué)

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Préparation

1. Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Porter à ébullition l’eau, le beurre, et le sel.
3. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
4. Remettre sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
5. Transférer dans un bol, incorporer les œufs un par un en mélangeant bien.
6. Dresser des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuire 25-30 minutes sans ouvrir le four. Laisser refroidir.

2. Crème pâtissière au café

1. Chauffer le lait.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
3. Dissoudre le café soluble dans un peu de lait chaud.
4. Verser le lait chaud et le café dissous sur le mélange œufs-sucre-farine, fouetter.
5. Remettre sur feu moyen, cuire sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
6. Laisser refroidir en filmant au contact.

3. Glaçage au café

1. Mélanger le sucre glace avec le café fort jusqu’à obtenir une consistance lisse et légèrement épaisse.
2. Ajuster la quantité de café pour obtenir la bonne texture.

4. Montage

1. Garnir les éclairs de crème pâtissière au café à l’aide d’une poche à douille.
2. Napper le dessus avec le glaçage au café.
3. Laisser figer avant de déguster.

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