Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 110 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• 140 g de farine
• 4 œufs
• Amandes effilées (pour la déco)

Pour la crème mousseline pralinée

• 250 ml de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 30 g de farine
• 30 g de maïzena
• 100 g de beurre mou
• 100 g de praliné (pâte de praliné ou praliné noisette)

Préparation

1. Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
3. Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Remettre sur feu doux 1-2 minutes pour dessécher la pâte en remuant.
5. Hors du feu, incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être lisse et souple.
6. Dresser un cercle ou anneau de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Saupoudrer d’amandes effilées.
8. Cuire 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche à l’intérieur. Laisser refroidir.

2. Crème mousseline pralinée

1. Faire chauffer le lait.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena.
3. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (crème pâtissière).
4. Hors du feu, incorporer 50 g de beurre, puis laisser refroidir.
5. Une fois la crème froide, fouetter le reste de beurre (50 g) pour la détendre et l’incorporer délicatement à la crème pâtissière.
6. Ajouter le praliné et mélanger délicatement pour homogénéiser.

3. Montage

1. Couper la pâte à choux refroidie en deux dans l’épaisseur.
2. Garnir généreusement la base de crème mousseline pralinée à l’aide d’une poche à douille.
3. Refermer avec le chapeau.
4. Réserver au frais avant dégustation.