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Ingrédients

Pour la pâte à choux (environ 20 choux)

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs

Pour le craquelin

• 80 g de beurre doux, ramolli
• 100 g de cassonade (sucre roux)
• 80 g de farine

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Préparation

Craquelin

1. Dans un bol, mélange le beurre ramolli avec la cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. Ajoute la farine et mélange rapidement pour obtenir une pâte homogène.
3. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 2-3 mm.
4. Place au congélateur pendant au moins 30 minutes.
5. Découpe des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (taille adaptée à tes choux, environ 3-4 cm de diamètre) et réserve au frais.

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Pâte à choux

1. Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, mets l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre, puis porte à ébullition.
3. Hors du feu, ajoute la farine d’un coup et remue énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
4. Remets sur feu doux et dessèche la pâte 1-2 minutes en remuant.
5. Transfère la pâte dans un saladier et ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
6. Dresse des tas de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille.
7. Dépose délicatement un disque de craquelin sur chaque chou.

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Cuisson

• Enfourne pour 25-30 minutes à 180°C sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
• Les choux doivent bien gonfler et le craquelin doit devenir croustillant et doré.

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Finition

• Laisse refroidir les choux sur une grille.
• Garnis-les avec la crème de ton choix (crème pâtissière, chantilly, ganache, crème légère au mascarpone…).
• Saupoudre éventuellement de sucre glace avant de servir.

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