✅ Pour ~20 madeleines

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 60 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 100 g de pépites de chocolat noir ou lait
• 1 c.à.c d’extrait de vanille (optionnel)

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Préparation

1. Préparer la pâte

1. Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter le lait, la vanille, puis le beurre fondu. Mélanger.
4. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans excès pour éviter de développer le gluten.
5. Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger rapidement.

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2. Repos (indispensable pour la bosse)

✅ Filmer la pâte au contact et laisser reposer au frais minimum 1h, idéalement toute la nuit.

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3. Cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Beurrer et fariner les moules à madeleines si besoin.
3. Remplir les alvéoles aux 3/4 maximum.
4. Enfourner à 220°C pendant 4 min, puis baisser à 180°C et poursuivre 4-5 min, jusqu’à obtenir une belle bosse et une coloration dorée.

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4. Finition

• Démouler immédiatement sur grille.
• Laisser tiédir avant de déguster ou de conserver en boîte hermétique.

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💡 Conseils clés

• Si tes pépites tombent au fond : utilise des mini-pépites ou farine-les légèrement avant incorporation.
• Pour un goût plus gourmand, utilise des chunks (grosses pépites) ou mélange noir et lait.
• Variante : ajoute un peu de cacao dans la pâte pour une madeleine chocolatée aux pépites.