Ingrédients

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
• 300 ml de lait tiède
• 250 g de beurre froid (pour le tourage)
• 1 œuf (pour la dorure)
• Barres de chocolat noir pour pâtisserie (ou pépites de chocolat)

Préparation

1. Préparation de la détrempe (pâte)

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter la levure diluée dans le lait et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

2. Tourage

1. Étaler le beurre froid en un carré d’environ 15 cm de côté entre deux feuilles de papier cuisson.
2. Étaler la pâte en un rectangle assez grand pour envelopper le beurre.
3. Placer le beurre au centre de la pâte et replier les bords pour l’enfermer complètement.
4. Étaler la pâte en un long rectangle, puis faire un premier tour simple (plier en trois).
5. Tourner d’un quart de tour, étaler, puis faire un deuxième tour simple.
6. Répéter une troisième fois.
7. Entre chaque tour, laisser reposer la pâte 30 minutes à 1 heure au frais, bien filmée.

3. Façonnage

1. Étaler la pâte en un grand rectangle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
2. Découper des rectangles d’environ 10 x 15 cm.
3. Placer une barre de chocolat près d’un bord de chaque rectangle.
4. Rouler la pâte autour du chocolat pour former le pain au chocolat.
5. Déposer les pains au chocolat sur une plaque recouverte de papier cuisson, couture en dessous.

4. Levée et cuisson

1. Laisser lever 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Dorer les pains au chocolat avec un œuf battu.
4. Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.