Ingrédients

Pour la base pistache

• 200 g de biscuits sablés ou petits-beurre
• 60 g de pistaches non salées, finement hachées
• 80 g de beurre fondu

Pour la crème pistache

• 400 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 80 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de pâte de pistache
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le coulis framboise

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 30 g de sucre
• (Optionnel) 1/2 feuille de gélatine ou 1/4 cuillère à café d’agar-agar

Pour la déco

• Quelques pistaches entières ou concassées
• Framboises fraîches

Préparation

1. Base pistache :
   Mixe les biscuits en poudre fine, ajoute les pistaches hachées et le beurre fondu.
   Mélange bien puis tasse dans le fond d’un moule à charnière (18-20 cm). Mets au frais.
2. Crème pistache :
   Fouette le fromage frais avec le sucre glace, la pâte de pistache et la vanille jusqu’à obtenir une crème homogène.
   Monte la crème liquide en chantilly ferme.
   Incorpore délicatement la chantilly à la préparation pistache.
3. Verse la crème sur la base biscuitée et lisse la surface.
4. Coulis framboise :
   Mixe les framboises avec le sucre, chauffe légèrement.
   Si tu souhaites un coulis plus ferme, ajoute la gélatine ou agar-agar préparé selon les instructions, puis laisse tiédir.
   Verse doucement le coulis sur la crème pistache.
5. Mets au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Décore avec des pistaches entières ou concassées et des framboises fraîches avant de servir.

Astuces

✅ Pour plus de croquant, ajoute un peu plus de pistaches à la base.
✅ Tu peux remplacer le coulis framboise par un miroir framboise plus épais si tu préfères.
✅ Pour une touche gourmande, ajoute un filet de chocolat blanc fondu sur le dessus.