Ingrédients

Pour la base biscuitée citron

• 200 g de biscuits (Digestive, petits-beurre, ou sablés)
• 80 g de beurre fondu
• Le zeste finement râpé d’1 citron

Pour la crème citron

• 400 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 80 g de sucre glace
• Le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le glaçage framboise

• 150 g de framboises fraîches ou surgelées
• 30 g de sucre
• 1 feuille de gélatine (ou 1/2 cuillère à café d’agar-agar)

Préparation

1. Base citron :
   Mixe les biscuits avec le zeste de citron, ajoute le beurre fondu, mélange bien.
   Tasse ce mélange dans le fond d’un moule à charnière (18-20 cm) et mets au frais.
2. Crème citron :
   Dans un saladier, fouette le fromage frais avec le sucre glace, le jus et le zeste de citron, et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
   Monte la crème liquide en chantilly ferme.
   Incorpore délicatement la chantilly à la préparation citron.
   Verse la crème sur la base biscuitée et lisse la surface.
3. Glaçage framboise :
   Fais ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
   Mixe les framboises avec le sucre, puis chauffe ce coulis à feu doux sans faire bouillir.
   Hors du feu, ajoute la gélatine essorée et mélange bien.
   Laisse tiédir un peu, puis verse doucement le glaçage sur la crème citron.
4. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.

Décoration

• Quelques framboises fraîches
• Zestes de citron
• Feuilles de menthe