Ingrédients

Pour la base

• 200 g de biscuits (petits-beurre, sablés ou spéculoos)
• 80 g de beurre fondu

Pour la crème passion

• 400 g de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
• 200 ml de crème liquide entière bien froide
• 80 g de sucre glace
• 150 ml de pulpe de fruit de la passion (environ 4-5 fruits)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le miroir passion (optionnel)

• 100 ml de pulpe de fruit de la passion
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 feuille de gélatine (ou agar-agar selon préférence)

Préparation

1. Mixe les biscuits en poudre fine, ajoute le beurre fondu et mélange bien.
2. Tasse ce mélange dans le fond d’un moule à charnière (18-20 cm). Mets au frais.
3. Dans un saladier, fouette le fromage frais avec le sucre glace et la vanille.
4. Ajoute la pulpe de fruit de la passion et mélange bien.
5. Monte la crème liquide en chantilly ferme.
6. Incorpore délicatement la chantilly à la préparation au fromage et passion.
7. Verse la crème sur la base biscuitée et lisse la surface.

Pour le miroir passion (optionnel)

8. Fais ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
9. Chauffe la pulpe avec le sucre sans faire bouillir.
10. Hors du feu, ajoute la gélatine essorée, mélange bien.
11. Laisse tiédir puis verse doucement sur le cheesecake.
12. Réfrigère au moins 4 heures, idéalement une nuit.