✅ Pour ~20 madeleines

Ingrédients

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 200 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 100 g de beurre fondu
• 60 ml de lait
• 1 pincée de sel
• Zeste de citron, vanille ou arôme au choix

Préparation

1. Préparer la pâte

1. Faire fondre le beurre. Laisser tiédir.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Ajouter le lait et le beurre fondu, mélanger.
4. Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélanger sans trop travailler.
5. Ajouter l’arôme choisi (zeste de citron, vanille liquide ou graines de vanille).

2. Repos (clé de la bosse)

✅ Filmer la pâte au contact et laisser reposer au frais minimum 1h, idéalement toute une nuit.
→ Ce choc thermique formera la bosse à la cuisson.

3. Cuisson

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Beurrer et fariner les moules à madeleines si non antiadhésifs.
3. Remplir les alvéoles aux 3/4 maximum.
4. Enfourner à 220°C pendant 4 min, puis baisser à 180°C et poursuivre ~4-5 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bombées.

4. Finition

• Démouler immédiatement sur grille.
• Laisser tiédir avant de déguster ou de stocker en boîte hermétique.