Ingrédients (pour environ 20 petits choux)

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, surtout pour les préparations sucrées)
• 150 g de farine
• 4 œufs (environ, ajuste selon la consistance)

Préparation

1. Dans une casserole, verse l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
   Porte à ébullition à feu moyen.
2. Dès que le mélange bout, retire la casserole du feu et ajoute la farine d’un seul coup.
   Remue énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à former une boule de pâte qui se détache des parois.
3. Remets la casserole sur feu doux et dessèche la pâte en la remuant encore 1 à 2 minutes pour éliminer l’excès d’humidité.
4. Transfère la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot.
   Ajoute les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
   La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante. Si elle est trop ferme, ajoute un peu d’œuf.
5. Ta pâte à choux est prête ! Tu peux la dresser à la poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25-30 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
   Les choux doivent être bien dorés et gonflés.