Ingrédients

• 250 g de farine
• 200 g de beurre très froid (idéalement spécial feuilletage ou beurre doux)
• 5 g de sel
• 125 ml d’eau froide

Préparation

1. Prépare la détrempe :
   Dans un saladier, mélange la farine, le sel et l’eau froide.
   Pétris rapidement jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop travailler.
   Forme une boule, filme-la et laisse reposer au frais 30 minutes.
2. Prépare le beurre :
   Étale le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson en un carré d’environ 15 cm de côté.
   Place-le au frais pour qu’il reste ferme.
3. Incorpore le beurre à la détrempe :
   Étale la pâte en un carré d’environ 30 cm de côté.
   Place le beurre au centre, replie les côtés de la pâte pour enfermer le beurre complètement.
4. Tourage :
   Étale la pâte en un long rectangle (environ 60 cm x 20 cm).
   Plie-la en trois, comme une lettre (pli simple).
   Tourne la pâte d’un quart de tour.
5. Répète cette opération (étaler, plier en trois, tourner) 4 à 6 fois, en laissant reposer la pâte 30 minutes au frais entre chaque tour.
6. Au dernier tour, laisse reposer la pâte au frais au moins 1 heure avant utilisation.

Conseils

• Travaille rapidement et garde bien la pâte froide pour un feuilletage optimal.
• Le repos entre chaque tour permet au gluten de se détendre et au beurre de bien se réfrigérer.
• La pâte feuilletée maison demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la peine !