Ingrédients

• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 10 g de levure sèche)
• 300 ml de lait tiède
• 250 g de beurre froid (pour le tourage)
• 1 œuf (pour la dorure)

Préparation

1. Préparation de la détrempe (pâte)

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter la levure diluée dans le lait et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.
4. Laisser reposer la pâte 30 minutes au frais.

2. Tourage

1. Étaler le beurre froid en un carré d’environ 15 cm de côté entre deux feuilles de papier cuisson.
2. Étaler la pâte en un rectangle assez grand pour envelopper le beurre.
3. Placer le beurre au centre de la pâte et replier les bords pour l’enfermer complètement (c’est la détrempe).
4. Étaler la pâte en un long rectangle, puis faire un premier “tour simple” : plier la pâte en trois (comme une lettre).
5. Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler de nouveau en rectangle, et refaire un deuxième tour simple.
6. Répéter une troisième fois.
7. Entre chaque tour, laisser reposer la pâte au frais 30 minutes à 1 heure (bien filmer pour éviter qu’elle sèche).

3. Façonnage

1. Étaler la pâte en un grand rectangle (environ 3-4 mm d’épaisseur).
2. Découper des triangles.
3. Rouler chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
4. Placer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe en dessous.

4. Levée et cuisson

1. Laisser lever les croissants 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
2. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Dorer les croissants avec un œuf battu.
4. Cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.