Ingrédients

Pour la pâte à baba

• 250 g de farine
• 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
• 3 œufs
• 40 g de sucre
• 80 ml de lait tiède
• 100 g de beurre mou
• 1 pincée de sel

Pour le sirop au rhum

• 500 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 10 cl de rhum (ajuster selon goût)
• 1 gousse de vanille (optionnel)

Préparation

1. La pâte à baba

1. Délayer la levure dans le lait tiède, laisser mousser 5-10 minutes.
2. Dans un saladier ou bol de robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
3. Ajouter les œufs et commencer à pétrir en incorporant le lait avec la levure.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
5. Ajouter le beurre mou petit à petit tout en pétrissant jusqu’à incorporation complète.
6. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
7. Dégazer la pâte, puis la répartir dans des moules à baba (ou moules à savarin).
8. Laisser lever encore 30-45 minutes.
9. Cuire à 180 °C pendant 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée.

2. Le sirop au rhum

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, et la gousse de vanille fendue.
2. Laisser bouillir 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
3. Retirer la gousse de vanille, puis ajouter le rhum hors du feu.

3. Finition

1. Démouler les babas encore tièdes.
2. Les plonger dans le sirop tiède au rhum pour bien les imbiber.