Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 75 g de farine
• 2 œufs

Pour la crème pâtissière au chocolat

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 120 g de sucre
• 50 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 100 g de chocolat noir

Pour le glaçage chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

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Préparation

1. Pâte à choux

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
3. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup et mélanger vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
4. Remettre sur feu doux 1-2 min pour dessécher la pâte.
5. Transférer dans un bol, puis incorporer les œufs un à un en mélangeant bien. La pâte doit être lisse et souple.
6. Dresser des éclairs (environ 12 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Cuire 25-30 min sans ouvrir le four. Laisser refroidir.

2. Crème pâtissière au chocolat

1. Faire chauffer le lait.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine et le cacao.
3. Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant.
4. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
5. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et mélanger jusqu’à fonte complète.
6. Laisser refroidir, filmer au contact.

3. Glaçage chocolat

1. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
2. Lisser et réserver.

4. Montage

1. Garnir les éclairs refroidis avec la crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille (par le dessous ou en les incisant sur le côté).
2. Napper le dessus des éclairs avec le glaçage au chocolat.
3. Laisser figer avant de servir.