• 1 litre de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes d’œufs
• 500 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d’extrait naturel de vanille)
• 5 cl de rhum brun
• Un peu de beurre fondu (pour les moules)

Préparation

1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, ainsi que le beurre, jusqu’à ébullition. Puis retirer du feu.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
3. Ajouter les œufs (entiers + jaunes) dans le mélange farine-sucre et bien mélanger.
4. Verser doucement le lait chaud sur ce mélange tout en remuant, pour éviter les grumeaux.
5. Ajouter le rhum et bien mélanger.
6. Laisser reposer la pâte au moins 24 heures au réfrigérateur (idéalement 48h). La pâte va s’épaissir.
7. Préchauffer le four à 230 °C.
8. Beurrer généreusement les moules à cannelés (en cuivre si possible, sinon en silicone).
9. Remplir les moules aux 3/4 avec la pâte.
10. Cuisson :

• Cuire 10-15 minutes à 230 °C (pour caraméliser l’extérieur).
• Puis baisser la température à 180 °C et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes environ (pour bien cuire l’intérieur).

11. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.