🕐 Temps :

• Préparation : 2 h
• Cuisson : 10-12 min
• Repos : 2 à 4 h au frais (ou une nuit)

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🧾 Ingrédients

📌 Biscuit Joconde :

• 6 œufs entiers
• 6 blancs d’œufs
• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d’amandes
• 60 g de farine
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de sucre en poudre

📌 Sirop café (pour imbiber) :

• 100 ml d’eau
• 80 g de sucre
• 2 c. à café d’extrait de café ou café fort

📌 Crème au beurre café :

• 2 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 30 ml d’eau
• 150 g de beurre doux, mou
• 1 c. à café d’extrait de café ou café soluble dissous dans un peu d’eau

📌 Ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière (35%)
• 20 g de beurre

📌 Glaçage chocolat (facultatif mais classique) :

• 100 g de chocolat noir
• 10 g de beurre

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🧑‍🍳 Préparation

1. Biscuit Joconde :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
2. Fouettez les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez la farine.
4. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre, puis incorporez-les délicatement à la première préparation.
5. Ajoutez le beurre fondu tiédi.
6. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou 3 plaques si vous en avez).
7. Cuire 8 à 10 min. Laissez refroidir, puis découpez 3 rectangles de taille égale.

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2. Sirop café :

1. Chauffez l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
2. Ajoutez le café. Laissez refroidir.

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3. Crème au beurre au café :

1. Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C.
2. Pendant ce temps, fouettez les jaunes.
3. Versez le sirop chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant à vitesse rapide jusqu’à refroidissement (pâte à bombe).
4. Ajoutez le beurre mou petit à petit, puis l’extrait de café.

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4. Ganache au chocolat :

1. Chauffez la crème.
2. Versez-la sur le chocolat coupé en morceaux.
3. Laissez fondre, mélangez, puis ajoutez le beurre.
4. Laissez tiédir (doit rester souple pour étaler).

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5. Montage :

1. Placez un rectangle de biscuit. Imbibez-le de sirop café.
2. Étalez une couche fine de crème au beurre.
3. Posez le 2ᵉ biscuit, imbibez-le, puis étalez la ganache.
4. Ajoutez le 3ᵉ biscuit, imbibez, puis recouvrez de crème au beurre.
5. Lissez bien et réfrigérez au moins 1 h avant de glacer.

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6. Glaçage :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre.
2. Versez sur le dessus du gâteau froid. Étalez rapidement.
3. Laissez figer au frais.

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7. Finitions :

• Coupez les bords pour un rendu net.
• Vous pouvez écrire « Opéra » avec du chocolat fondu ou de la feuille d’or pour une finition classique.