🧾 Ingrédients :

• 400 g de farine
• 200 g de beurre froid coupé en petits dés
• 1 œuf
• 5 à 7 c. à soupe d’eau froide
• 1 c. à café de sel
• (Facultatif) 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron (aide à la tenue de la pâte)

👨‍🍳 Préparation :

1. Dans un grand saladier (ou au robot), mélangez la farine et le sel.
2. Ajoutez le beurre froid en petits dés. Travaillez du bout des doigts (ou à la feuille) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’œuf battu, puis l’eau froide petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple (pas collante).
   → Ne pas trop travailler la pâte.
4. Formez un disque, filmez et laissez reposer 30 min au frais (important pour l’élasticité).
5. Divisez en deux : une moitié pour le fond de tarte, l’autre pour le couvercle.

🥚 Pour dorer :

• 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait ou de crème, à badigeonner avant cuisson.

🔥 Cuisson :

• Préchauffez le four à 200°C.
• Faites précuire le fond de tourte si votre garniture est très humide (10 min à blanc).
• Une fois la tourte assemblée et dorée, enfournez pendant 35 à 45 minutes, selon l’épaisseur et la garniture.