🧾 Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :

• 2 c. à soupe de poivre (concassé) facultatif  (noir ou mélange 5 baies) ou poivre industriel
• 20 g de beurre
• 1 échalote (facultatif)
• 10 cl de fond de veau (ou bouillon de bœuf corsé) cube de bouillon
• 10 cl de crème fraîche épaisse ou liquide entière
• 5 cl de cognac ou armagnac (facultatif mais traditionnel)
• Sel (modérément)

👨‍🍳 Préparation :

1. Concasser le poivre (dans un mortier ou sous un couteau) si ce n’est pas déjà fait.
2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
   → Facultatif : ajouter l’échalote finement ciselée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajouter le poivre concassé, le faire chauffer 30 secondes pour libérer les arômes.
4. Déglacer avec le cognac. Faire flamber si vous le souhaitez (attention à la hotte !).
5. Ajouter le fond de veau, puis laisser réduire quelques minutes.
6. Verser la crème. Mélanger et laisser mijoter 3 à 5 min, jusqu’à obtenir une sauce nappante.
7. Rectifier l’assaisonnement (goûtez avant de saler, le fond de veau est souvent salé).

💡 Astuces :

• Vous pouvez remplacer le fond de veau par un jus de cuisson de viande (si vous venez de saisir un steak dans la poêle).
• Pour une sauce plus corsée, ajoutez un petit trait de sauce Worcestershire ou de moutarde.
• Si vous préférez une sauce sans alcool, déglacez simplement avec un peu de fond ou de crème.